Opérateurs et acteurs de la filière laitière (réception / dépotage, traitement du lait, fabrication, affinage, conditionnement, expéditions, achats...
Aucune exigence de pré-requis
- connaître la matière première lait, ses caractéristiques et son évolution
- identifier et comprendre les étapes de la transformation fromagère, leurs rôles et leurs impacts sur la qualité sanitaire et nutritionnelle des fromages
- appréhender la réglementation et les bonnes pratiques d'hygiène en transformation fromagère
- Etude de la matière première lait : composants, caractéristiques, microbiologie, évolutions, qualité
- Etude des différentes technologies fromagères et les étapes de la transformation du lait
- catégories de fromages
- etapes de la transformation du lait, leurs rôles et impacts sur le produit, son évolution et sa qualité
- Aspects réglementaires et bonnes pratiques d'hygiène
- Conditions optimales à la réalisation d'un fromage de qualité