Personnels et responsables d'ateliers de fabrication
Aucune exigence de pré-requis
- garantir la sécurité alimentaire du consommateur
- connaître la législation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
- acquérir la méthodologie de la démarche haccp
- etre capable de mettre en oeuvre la démarche et de répondre aux exigences du plan de maîtrise sanitaire
- Définition des microorganismes
- La contamination microbienne
- Les bonnes pratiques d'hygiène
- Evolution de la réglementation en matière d'hygiène (plan de maîtrise sanitaire)
- Notion d'autocontrôle
- Notion de base de l'analyse des dangers et de la maîtrise des points critiques (haccp)
- Application pratique de la méthode haccp
- Analyse des dangers et détermination des points critiques
- Mesures préventives spécifiques au poste de travail
- Procédures de contrôle et d'actions correctives
- Suivi et vérification du système haccp
- Traçabilité et gestion des produits non conformes
- Gestion documentaire