Concentration de liquide chauffé sous agitation. Afin d’accélérer l’évaporation et de préserver les qualités nutritionnelles des aliments, l’évaporation se fait sous vide afin d’abaisser le point d’ébullition de l’eau.
Cuve double enveloppe de capacité utile de 10l. ancre bipale. Suivi de la pression à l'intérieur de la cuve. Régulation de température par circulation d'eau dans la double enveloppe.